 |
| Ayam Bakar Taliwang |
Bahan-bahan: - 1 ekor ayam, potong4 bagian
- 2 sendok teh air asam jawa (dari 2 sendok teh asam + 2 sendok makan air)
- Garam secukupnya
- ½ sendok teh gula pasir
- 100 ml air
- 2 sendok makan minyak goreng
Bumbu Halus:
- 5 buah cabai merah
- 3 buah cabai rawit
- 3 cm kencur
- ½ sendok teh terasi goreng
- 7 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- 5 butir kemiri
Cara Membuat Resep Masakan Ayam Bakar Taliwang:
- Lumuri ayam dengan air asam jawa dan garam. Diamkan 25 menit.
- Bakar ayam di atas bara api hingga setengah matang.
- Panaskan minyak, tumis bumbu haluskan hingga harum, masukkan garam, gula, air. Masak hingga bumbu harum dan matang. Angkat.
- Lumuri ayam dengan bumbu hingga rata, diamkan kembali 15 menit. Bakar di atas bara api sambil sesekali dilumuri bumbu hingga matang.
 |
| Ayam Bakar Pasundan |
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam kampung, bersihkan, potong 4 bagian
- 500 ml air kelapa muda
- 1 sdm garam
- ½ sdt merica bubuk
- 3 sdm minyak untuk menumis
Haluskan:
- 5 butir kemiri
- 6 buah cabai merah
- 6 butir bawang merah
- 3 cm lengkuas
- 2 cm jahe
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya
- 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
Cara Membuat:
- Rebus ayam dengan air kelapa, tambahkan garam dan merica bubuk. Masak sampai ayam matang. Angkat, tiriskan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan ayam, aduk rata.
- Sisihkan bumbu tumisan.
- Bakar ayam sambil diolesi dengan sisa bumbu tumisan sampai bumbu meresap.
- Sajikan bersama nasi hangat, sambal bajak, dan lalapan.
|
| Ayam Bakar Palembang |
Bahan-bahan:
- 5 buah paha ayam
- 1/3 butir kelapa, kupas, parut, sangrai
- 500 ml santan dari 1 butir kelapa
- 1 sdt air asam jawa
Haluskan:
- 4 siung bawang putih
- 4 butir bawang merah
- 6 buah cabai merah
- ½ sdt ketumbar
- 1 cm kunyit, bakar
- ½ sdt terasi, dibakar
- 1 sdt garam
Cara membuat:
- Campur paha ayam dengan kelapa sangrai, santan, air asam jawa, dan bumbu yang dihaluskan.
- Masak sampai daging ayam empuk dan kuah kering, angkat.
- Letakkan ayam berbumbu di dalam pinggan tahan panas, panggang di dalam oven bersuhu 200° C selama 20 menit (ayam berwarna kecokelatan).
- Keluarkan, sajikan dalam keadaan hangat.
 |
| Ayam Bakar Padang |
Bahan-bahan:
- 1 ekor Ayam kampung dipotong empat bagian
- 1 batang Kayu manis
- 3 biji Cengkih
- 5 lembar Daun jeruk
- 1/2 lembar Daun kunyit
- 2 batang Sereh
- 3 sdm Minyak goreng
- 500 ml Santan sedang kentalnya
- 100 ml Santan kental
Bumbu yang dihaluskan :
- 4 buah Cabe merah
- 3 siung Bawang putih
- 4 buah Bawang merah
- 1/2 sdm Ketumbar
- 1/2 sdt Adas manis
- 1/2 sdt Jintan
- 1/2 sdt Lada
- 2 cm Jahe
- 2 cm Lengkuas
- 3 cm Kunyit
- 3 biji Kemiri
Cara Membuat :
- Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng beserta kayu manis, cengkeh, daun jeruk, daun kunyit dan daun sereh hingga harum dan matang.
- Masukkan ayam, tumis dengan bumbu hingga ayam setengah matang.
- Tambahkan santan encer, kecilkan api, masak hingga kuah tinggal sedikit.
- Tambahkan santan kental masak kembali hingga kuah mulai mengering, angkat dinginkan.
- Setelah dingin lumuri seluruh permukaan ayam dengan sisa kuah yang mengering kemudian bakar hingga agak kekuningan.
- Hidangkan.
 |
| Ayam Bakar Lumajang |
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam, potong 4 bagian
- 1 bh jeruk nipis, ambil airnya
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 btg serai, memarkan
- 100 ml air
- 2 sdt garam
- 1 1/2 sdm gula merah
- 3 sdm minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 10 bh cabai merah
- 5 bh bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt terasi
Cara membuat:
- Lumuri ayam dengan garam dan air jeruk nipis, biarkan selama 30 menit.
- Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan lengkuas, serai, air, garam dan gula merah, masak hingga matang, masukkan ayam. Masak hingga bumbu meresap, angkat, keluarkan ayam.
- Jepit ayam dengan bambu, bakar sambil dioles bumbu, bakar hingga matang, angkat.
- Sajikan dengan sambal dan lalap.
 |
| Ayam Bakar Daun Kemangi |
Bahan-bahan:
- 1 ekor ayam, bersihkan, potong 4 bagian
- 1 butir jeruk nipis, ambil airnya
- 1 sdt garam
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 ikat daun kemangi
- 750 ml air kelapa
- 100 ml kecap manis
- ½ sdm ketumbar, sangria, haluskan
Haluskan:
- 4 siung bawang putih
- 4 cm kunyit
- 3 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 4 buah cabai rawit merah
- 2 sdm gula merah, iris
- 1 sdt garam
- Penyedap jika suka
Cara Membuat :
- Lumuri ayam dengan jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit, cuci bersih, sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun salam dan daun kemangi sampai harum. Masukkan ayam, lalu beri air kelapa. Aduk rata.
- Masak sampai ayam matang dan air kelapa mongering. Sisihkan ayam.
- Campur bumbu sisa ayam dengan kecap manis dan ketumbar halus. Aduk rata.
- Oleskan pada ayam, lalu bakar di atas bara api sampai kecokelatan. Angkat.
 |
| Ayam Bakar Kecap |
Bahan-bahan:
- 8 buah sayap ayam
- 1 sendok makan air asam jawa
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh air jerruk nipis
- 200 ml air
- 50 ml kecap manis
- 2 sendok makan minyak untuk menumis
Bumbu halus:
- 5 buah cabai merah
- 8 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1/2 sendok teh merica
- 1/2 sendok teh garam
Cara membuat:
- Lumuri ayam dengan air asam jawa, air jeruk nipis dan garam selama 15 menit.
- Tumis bumbu halus sampai matang.
- Masukkan ayam dan aduk hingga berubah warna. Tuangkan air dan kecap, aduk sampai bumbu meresap.
- Bakar ayam dan bumbu di bara api hingga harum.
